زربيان

الخطوات

1. 1

   تبّل اللحم بالزبادي والثوم والزنجبيل والكركم وبهارات الزربيان والملح، واتركه ساعتين على الأقل.

2. 2

   اقلِ شرائح البصل في الزيت حتى تصير بنّيّة مقرمشة، وصفّها، واقلِ البطاطس في الزيت نفسه.

3. 3

   اطبخ اللحم المتبّل على نار هادئة حتى يطرى، واحتفظ بالمرق.

4. 4

   اسلق الأرز في المرق المغلي مع الهيل والقرفة والقرنفل حتى ينضج نصف نضجه، ثم صفّه.

5. 5

   رصّ نصف الأرز، ثم اللحم والبطاطس، ثم باقي الأرز، ورشّ الزعفران والبصل المقلي، ودخّن القدر بقطعة فحم مع السمن، واتركه على نار هادئة نصف ساعة.